Lựa chọn Xây lò Pizza bằng gạch nướng củi ? Xu hướng trở về giá trị truyền thống ? ( phần 1 )

Gần đây, những trang báo mạng nổi tiếng như Zing.vn, Kenh14.vn và các trang diễn đàn về ẩm thực nổi tiếng liên tục đưa tin về những hình ảnh chiếc lò Pizza được xây bằng gạch và nướng củi đậm chất Ý ngay giữa phố Sài Gòn

Những chiếc lò Pizza được xây bằng gạch và nướng củi đậm chất Ý tại Sài Gòn

Những chiếc lò Pizza xây bằng gạch này xuất hiện tại những nhà hàng lớn như chuỗi nhà hàng Buzza Pizza trên đường Nguyễn Trung Trực, quận 1, hay chi nhánh tại siêu thị Hàn Quốc Emart (Quận Gò Vấp), và một chi nhánh tại quận 7 hay Nhà hàng Lecrespo (Trương Định, quận 3) và còn nhiều nhà hàng khác nữa.

Đây là hình thức mới rất độc đáo và lạ lẫm tại Việt Nam. Vì trước nay, các nhà hàng Pizza tại Việt Nam đều chọn con đường thức ăn nhanh, hầu hết đêu sử dụng lò gas, lò điện công nghiệp để nướng bánh để phù hợp với tình hình xã hội.

Vậy tại sao, những nhà hàng lớn như Buzza Pizza đã nổi tiếng tại Hàn Quốc hay Pizza 4P’s đã nổi tiếng tại Nhật, sau khi du nhập vào Việt Nam lại có ý tưởng kinh doanh độc đáo xây lò Pizza kiểu truyền thống, đi ngược lại với dòng chảy hiện đại ?

Sau khi phỏng vấn giám đốc hệ thống nhà hàng Buzza Pizza tại Việt Nam, chúng tôi được biết, tham vọng của ông không dừng lại chỉ có 3 chi nhánh hiện tại, mà muốn mở rộng con số này đến 1000 chi nhánh khắp cả nước. Điều này không chỉ cho thấy tham vọng của hệ thống nhà hàng này, mà còn chứng minh, việc họ đầu tư xây lò Pizza và tạo dựng hình ảnh truyền thống Ý tại Việt Nam là có kế hoạch và tính toán rất bài bản.

Lò Pizza TPGROUP được xây bằng gạch tại Buzza Pizza

Chúng tôi tiếp tục phỏng vấn chị Mai Ophely chủ Nhà hàng Lecrespo cùng 20 năm kinh nghiệm kinh doanh món ăn Ý của mình, chị cho biết “Pizza được nướng bằng lò củi sẽ thơm ngon hơn nhiều, các loại bánh nướng bằng lò điện hay lò gas. Với những lò Pizza được xây bằng gạch và nướng củi sẽ giữ được nhiệt độ ổn định, lưu giữ hương vị các loại nguyên liệu làm bánh pizza như bột, thịt được nhập từ Ý và Nauy. Không những vậy nó kích thích món ăn có mùi đặc trưng rất Ý”

Mặc dù, đi ngược lại với xu hướng hiện đại bị ảnh hưởng bởi những nhà hàng thức ăn nhanh, nhưng những nhà hàng kể trên, luôn thu hút một lượng thực khách rất lớn, thậm chí ngày càng đông hơn những thương hiệu quen thuộc tại Việt Nam như PizzaHut, Pizza Inn, Domino… Liệu khác biệt có phải chỉ đến từ hương vị tuyệt vời hơn, đậm chất ý hơn ?

Câu trả lời là đúng, nhưng chưa phải tất cả. Khác biệt đến từ việc chiến lược Xây lò Pizza . Đứng dưới góc độ một khách hàng, chúng tôi đã trải nghiệm thử cảm giác tại những nhà hàng này. Đầu tiên là sự ấn tượng về không gian rất Ý, những nét châu Âu khiến chúng tôi cảm giác như mình đang được đi du lịch đến những nơi thật đẹp và thưởng thức những món ăn tuyệt vời.

Ví dụ như tại chi nhánh Buzza  Pizza tại Emart, chúng tôi đang có cảm nhận nơi đây vừa hiện đại nhưng vẫn giữ được nét cổ kính vốn có của truyền thống Ý, nổi bật với họa tiết Đấu trường Roma đẹp mắt.

Không gian sang trọng vừa hiện đại nhưng vẫn giữ được nét cổ kính vốn có của truyền thống Ý tại Buzza Pizza chi nhánh Emart

Hay tại nhà hàng 4P’s xây lò pizza bằng gạch ấn tượng tại không gian bếp rộng rãi. Cũng như chi nhánh Buzza Pizza tại Nguyễn Trung Trực, thực khách quan sát trực tiếp từ công đoạn nhào bột đến nướng bánh rất mới mẽ. Cảm giác như được chứng kiến bàn tay tài hoa của những đầu bếp tài ba nhào nặn rồi chê biến chiếc bánh đem lại cho bạn cảm giác thích thú, hồi hộp chờ đợi.

Nhà hàng 4P’s xây lò pizza bằng gạch ấn tượng

Không gian bếp cho khách hàng tham quan tại nhà hàng Lecrespo

Khi bạn theo dõi các công đoạn chế biến những chiến bánh pizza, đến cách họ nướng chiếc bánh trong cái lò pizza được xây bằng gạch chắc chắn, bạn sẽ cảm thấy thời gian như có vẻ trôi chậm lại, rất thư thái .

Bên cạnh những trải nghiệm thú vị và mới mẻ, khách hàng không chỉ được thưởng thức bánh ngon, mà còn được thư giãn sau những giờ làm việc căng thẳng vất vả. Có vẻ như chọn cách xây lò pizza thay cho những loại bếp công nghiệp để nướng bánh đánh rất đúng vào tâm lý của khách hàng thích khám phá, thích tìm hiểu những nét đẹp

Nhưng còn dưới góc độ một nhà kinh doanh thì sao ? liệu lượng khách hàng mang lại có cân đối được chi phí bỏ ra để xây một chiếc lò Pizza ấn tượng như vậy không ? cùng đón xem phần 2 để giải đáp tiếp nhựng thắc mắc nhé ?