Tìm Hiểu Về Lò Xông Khói

Những món thịt xông khói từ lâu đã trở nên nổi tiếng ở các nước phương tây. Những năm gần đây do nhu cầu ăn uống ngày càng mở rộng, những món ăn từ lò xông khói đã dần trở nên quen thuộc với ẩm thực nước ta. Chính vì vậy, nhu cầu mua lò xông khói cũng tăng cao. Hãy cùng Thiên Phước tìm hiểu về chiếc lò độc đáo này qua bài viết bên dưới.

Ngày đăng: 18-05-2020

26 lượt xem

Quá trình xông khói diễn ra bằng cách nào?
Đối với nền ẩm thực hiện nay và ngành sản xuất thức ăn công nghiệp, những món ăn từ việc xông khói được áp dung rất nhiều đối với nhiều loại thực phẩm khác nhau. Phương pháp lâu đời nhất được biết đến có lẽ là xông khói bằng cách đem thực phẩm cần xông khói vào trên gian bếp để làm chín thực phẩm. Một sản phẩm rất nổi tiếng nhờ quá trình này ở nước ta chính là món thịt trâu gác bếp ở vùng Tây Bắc. Hiện nay ngoài phương thức chế biến này thì phương pháp hữu hiệu nhất chính là xông khói trong các lò xông khói công nghiệp hiện đại.

Kết quả tìm kiểm của thịt xông khói
Thịt xông khói là một món ăn rất nổi tiếng ở nhiều nước phương tây

 
Lò xông khói đa số được đặt trong các nhà máy chế biến, ở các lò có công suất nhỏ cho các quán ăn và hộ gia đình thì đều đã được thiết kế riêng biệt và kín để nguồn nhiệt lượng và khói sinh ra không làm ảnh hưởng đến môi trường xung quanh và khu vực chế biến thức ăn khác. Thông thường thì những nguyên liệu để tạo nên lò xông khói đó chính là những nguyên vật liệu có tính chịu nhiệt cao, mặt bên trong lò thường sử dụng thép trắng hoặc tráng kẽm để ngăn chặn sự phát tán nhiệt ra bên ngoài, đồng thời đảm bảo an toàn về vệ sinh cho các sản phẩm được xông khói. Thường thì các lò xông khói hiện nay đều có kích thước vừa phải, sức chứa không vượt quá ngưỡng 150kg để đảm bảo các nguyên liệu đều chín đều và hiệu quả cao. Nguyên liệu được đưa vào lò bằng những chiếc móc, cây xiên bằng inox không rỉ và đưa vào lò một cách dễ dàng cho người sử dụng. 
 
Tìm hiểu về những thành phần của khói bên trong lò xông khói
Bên trong lò xông khói là một hỗn hợp có đến hơn 300 loại hợp chất khác nhau, dưới đây là một số loại chất thường thấy nhất bên trong lò:
 
Kết quả tìm kiếm của lò xông khói
Điểm đặc trưng của lò xông khói là làm chín thức ăn bằng khói không tạo ra ngọn lửa

 
 
– Các hợp chất phenol: trong khói có khoảng 20 hợp chất phenol khác nhau, trong đó guaiacol, 4-ethylguaiacol, 4-propylguaiacol, 4-vynulguaiacol, phenol, o-crezol, m-crezol, p-crezol, vanilin chiếm tỷ lệ nhiều nhất. Công dụng chính của các hợp chất này đó chính là khả năng chống lại các quá trình oxy hoá, giúp tạo mùi đặc trưng và màu sắc đậm chất thịt xông khói cho sản phẩm. Ngoài ra những hợp chất này còn có khả năng loại bỏ đi các vi sinh nhiễm vào trong thực phẩm, góp phần bảo vệ sức khoẻ của bạn. 
 
Cách tạo khói cung cấp cho quá trình xông khói
Nguồn nhiên liệu cung cấp cho quá trình đốt tạo khói, một số loại thường gặp có thể tìm thấy dễ dàng như mùn cưa, các loại gỗ, ngoài ra một số nơi còn dùng các loại gỗ có hương thơm tự nhiên như sồi, dẻ,... Ở một sống vùng nhiệt đới, lò xông khó còn được cung cấp nguyên liệu đốt từ những loại gỗ có màu trắng sáng. Lý do người ta không dùng các loại gỗ tối màu là do những loại gỗ này có khi cháy có thể tạo ra boà hóng sẽ làm sản phẩm bị ảnh hưởng, có mùi vị lạ, nặng hơn có thể không ăn được. Nhiên liệu cung cấp khói tốt nhất nên có độ ẩm ổn định ở mức 30%, nhiệt độ bên trong lò xông khói từ 300 - 350 độ C là điều kiện tốt nhất để sản sinh ra khói.
 
Để tạo khói để hun trong lò xông khói, ta có thể thực hiện được nhiều cách khác nhau như sau: 
 
– Sử dụng mùn cưa là nhiên liệu, trong điều kiện nhiệt độ từ 300 - 350 độ C cho mùn cưa vào đốt trực tiếp nhưng không được tạo ngọn lửa để đem lại chất lượng khói tốt nhất. 
 
– Kết hợp khói và hơi nước nóng: Dùng mùn cưa làm nhiên liệu để tạo ra khói, khói tạo ra có nhiệt độ lên đến 350 độ C được dẫn vào hệ thống ống dẫn kết hợp với hơi nước nóng ở nhiệt độ cao được thổi vào buồn xông khói. Kết quả của quá trình này đó chính là thức ăn được nấu chín và xông khói cùng thời điểm. Phương pháp này được điều khiển và vận hành hoàn toàn tự động, tuy nhiên nó có một nhược điểm lớn đó là rất phức tạp và đắt tiền. 
 
– Tạo khói bằng phương pháp ma sát: Phương pháp này sử dụng một miếng gỗ ép sát  vào những tấm kim loại không bằng phẳng, quá trình này sẽ sản sinh ra nhiệt độ và có khói sinh ra, lượng khói này sẽ được hấp thụ được ép vào trong một vòng kim loại xoay tròn với bề mặt không bằng phẳng. Phương pháp này có ưu điểm là hoàn toàn tự động, tuy nhiên quá trình ma sát này lại tạo ra nhiệt độ tương đối thấp so với những phương pháp khác. Cách xông khói này chủ yếu thường được dùng trong xông khói lạnh. 
 
Phương pháp hun khói trong công nghiệp
Hiên nay trong công nghiệp có 2 phương pháp xông khói chính: Đó là hun khói nóng và hun khói lạnh. Dựa vào tên gọi cơ bản, ta có thể thấy sự khác nhau của 2 phương pháp này đó chính là mức nhiệt độ khi hoạt động. Đối với những nhà máy chế biến xúc xích, jambon và một số sản phẩm xông khói đóng gói thì thường sử dụng xông khói nóng, lúc này nhiệt độ sử dụng thường nằm ở mức từ 70 - 80 độ C. Để kiểm soát được sự hao hụt nhiên liệu và trọng lượng của sản phẩm, ta chỉ cần quan tâm đến độ ẩm của không khí bên trong lò xông cùng với thời gian xông khói của sản phẩm. Thông thường khi độ ẩm bên trong lò đạt từ 80 - 90%, thời gian xông khói bên trong lò từ 1 - 1,5h thì trọng lượng bị hao hụt của quá trình này thường nằm ở mức 5 - 10%. Một thông tin khác đó là khi dùng những sản phẩm sau quá trình xông khói để chế biến nấu nướng thì sự hao hụt của quá trình xông khói sẽ được bù lại bởi sự hút nước trong quá trình chế biến sản phẩm. 
 
Xông khói lạnh là một hình thức thường dùng cho các sản phẩm được xông khói và thường được bảo quản ở nhiệt độ thấp hoặc đông lạnh. Nhiệt độ của quá trình xông khói lạnh thường chỉ nằm ở mức khoảng 20 độ C. Tuỳ vào hàm lượng nước vốn có  và thời gian xông khói. Quá trình xông khói lạnh thường mất rất nhiều thời gian. Sự giảm trọng lượng của sản phẩm sau quá trình này cũng rât đáng kể, hơn 10% là con số tụt giảm trong khoảng 12h xông khói, đối với 1 số sản phẩm yêu cầu thời gian chế biến lâu thì có thể hao hụt đến 35%.
 
Kết quả tìm kiếm của lò xông khói
Quá trình xông khói sẽ làm giảm đi khối lượng của thực phẩm

 
Nhờ vào sự hoạt động của các hợp chất phenol có trong khói. Khi được hấp thu nó sẽ thấm sâu vào những tế bào mô thịt, có tác dụng làm ức chế và loại bỏ các vi khuẩn có khả năng làm hư hỏng sản phẩm, góp phần cải thiện mùi vị và màu sắc của thịt.
 
Để xông khói thịt, người ta thường dùng các xe đẩy có bánh để treo thịt, xúc xích hay các sản phẩm cần xông khói để đẩy vào buồn xông một cách đơn giản. Để có kết quả thu được tốt nhất, ban đầu người ta thường sấp ở nhiệt độ hơn 60 độ C trong 30 phút đầu, sau đó tăng lên hơn 70 độ và xông tiếp trong hần 1h nữa, khi nhiệt độ toàn sản phẩm đạt mức 70 độ thì thời gian này có thể lên đến gần 8h.
 
Đối với những sản phẩm từ quá trình xông khói hiện nay có rất nhiều ý kiến khác nhau, một số quan điểm cho rằng những sản phẩm tạo ra có thể chứa các chất gây hại đến sức khoẻ. Tuy nhiên không thể chối bỏ được thịt xông khói vẫn đang là một sản phẩm rất được ưa chuộng ở một số nơi trên thế giới.

Xem thêm: 
http://thienphuocgroup.vn/lo-nuong-bbq-thit-xong-khoi.html

Liên hệ xây lò nướng pizza:

xaylopizza.com

Địa chỉ: 42/15 Trần Hưng Đạo, P. Tân Sơn Nhì, Q. Tân Phú, TP. HCM

Hotline: 0913 716 139
Email: kinhdoanhthienphuoc@gmail.com

---------------------------------------------------------------------

THIÊN PHƯỚCCÔNG TY ĐẦU TIÊN xây dựng thành công lò pizza nướng củi chuyên nghiệp chuẩn kiểu Ý Cam Kết:

Xây dựng đúng chuẩn lò nướng củi kiểu Ý truyền thống

Cam kết bảo trì trọn đời

Hoàn thành công trình đúng tiến độ yêu cầu

Không phụ thu phí sau khi đã kí kết hợp đồng

Hỗ trợ kĩ thuật kịp thời - Bảo hành vĩnh viễn

Đa dạng kiểu mã, thiết kế theo yêu cầu của khách hàng

Độ bền cao, chất lượng lò nướng được đảm bảo theo thời gian

Đội ngũ kĩ thuật có kinh nghiệm lâu năm

Giá cả hợp lý, giá chỉ bằng ¼ giá lò được xây bởi các chuyên gia Ý nhưng chất lượng tương đương nhau

Tận tình giải đáp những thắc mắc của khách hàng

xây lò pizza Thiên Phước

 

Liên hệ tư vấn Xây Lò Pizza Kiểu Ý uy tín- độc đáo- chất lượng

 

Hotline0913 716 139

 

Bình luận (0)

Gửi bình luận của bạn

Captcha