Lò nướng pizza thường vận hành ở dải nhiệt rất cao, có thể lên khoảng 315-482°C tuỳ dòng lò và phong cách bánh. Vì vậy, lớp bông gốm ceramic cách nhiệt không chỉ giúp giảm truyền nhiệt ra vỏ lò, mà còn ảnh hưởng đến độ ổn định nhiệt, hạn chế thất thoát và bảo vệ kết cấu lò. Trong bài viết này, Thiên Phước sẽ chia sẻ một vài thông tin về bông gốm ceramic, vì sao vật liệu này hợp với lò pizza và quan trọng nhất là chọn độ dày bao nhiêu là đủ cho từng bộ phận của lò nướng pizza để đạt hiệu quả tối ưu mà không lãng phí.
Giới thiệu về bông gốm ceramic
Trong nhóm vật liệu cách nhiệt cho lò nhiệt cao, bông gốm ceramic thường được lựa chọn nhờ đặc tính chịu nhiệt tốt, cách nhiệt tốt, nhẹ và dễ thi công, đặc biệt phù hợp với các cấu trúc lò có vòm cong như lò nướng pizza.
Bông gốm ceramic là gì?
Bông gốm ceramic là một loại vật liệu cách nhiệt, chịu nhiệt cao được tạo thành từ các sợi gốm, thường dựa trên nền alumina-silica (hợp chất của silic dưới sợi sa thạch hoặc thạch anh). Điểm đặc trưng của bông gốm ceramic là cấu trúc sợi siêu mảnh đan xen tạo thành một mạng lưới nhiều lớp, bên trong có rất nhiều khoảng không vi mô. Chính các khoảng không này giúp hạn chế quá trình truyền nhiệt (nhất là dẫn nhiệt) nên bông gốm ceramic cách nhiệt tốt hơn nhiều vật liệu thông thường trong môi trường nhiệt cao.
Trong thực tế, bông gốm ceramic được ứng dụng rộng rãi ở các hệ thống cần giữ nhiệt và giảm thất thoát như lò nung, lò công nghiệp, đường ống nhiệt, buồng đốt… bởi vật liệu này vừa nhẹ, vừa chịu sốc nhiệt tốt và có thể làm việc ổn định trong môi trường thay đổi nhiệt liên tục.
Bông gốm ceramic là gì?
Nguyên lý cách nhiệt
Nếu nhìn đơn giản, bông gốm ceramic cách nhiệt tốt vì nó giống như một tấm chăn sợi giữ lại rất nhiều lớp không khí bên trong. Còn ở góc nhìn kỹ thuật, khả năng cách nhiệt của bông gốm ceramic đến từ 3 cơ chế chính:
- Giảm dẫn nhiệt: Thông thường, nhiệt truyền qua vật liệu theo kiểu truyền tay nhau giữa các phần vật chất. Nhưng với bông gốm ceramic, bên trong có rất nhiều khoảng rỗng (không khí bị giữ trong mạng sợi) nên đường đi của nhiệt bị chia nhỏ và bị cản liên tục, làm nhiệt thoát ra chậm hơn, vì vậy hiệu quả cách nhiệt cao.
- Hạn chế đối lưu vi mô: Trong các lỗ rỗng rất nhỏ của bông gốm ceramic, không khí gần như khó chuyển động mạnh để tạo thành dòng đối lưu. Khi không khí ít lưu thông, nhiệt cũng khó bị kéo đi theo kiểu luân chuyển khí. Vì vậy, cấu trúc sợi càng đều và lỗ rỗng càng mịn, lớp bông gốm ceramic sẽ cách nhiệt ổn định hơn khi lò vận hành lâu.
- Giảm bức xạ nhiệt ở dạng lớp: Khi bạn lót bông gốm ceramic theo nhiều lớp (hoặc chồng mí đúng kỹ thuật), mỗi lớp sẽ hoạt động như một “hàng rào” chặn nhiệt liên tiếp.
Phân loại bông gốm ceramic
- Bông gốm ceramic dạng tấm/ thùng
Thường là dạng tấm cứng hoặc khối có độ ổn định hình dạng tốt, bề mặt phẳng. Dùng hợp ở các vị trí cần đỡ form, ít bị xẹp như đáy lò, mặt phẳng đỡ bên dưới hoặc các mảng cần gia cố phẳng. - Bông gốm ceramic dạng cuộn
Dạng mềm, đàn hồi, dễ ôm bề mặt cong nên rất hợp để bọc thành và vòm lò nướng pizza. Đây là dạng được dùng nhiều nhất trong thi công lò vì dễ cắt, dễ chồng lớp và xử lý các góc cong. - Bông gốm ceramic dạng khối module
Dạng module hay gặp ở lò công nghiệp, lò lớn vì thi công nhanh theo mảng. Với lò pizza quy mô vừa và nhỏ thì ít dùng hơn, trừ các dự án cần lắp đặt nhanh, cấu trúc lò thiết kế kiểu công nghiệp.
- Bông gốm ceramic rời
Dạng sợi rời dùng để nhồi lấp khe hở, chèn các vị trí khó đưa cuộn hoặc tấm vào, hoặc xử lý chỗ khuyết sau thi công.- Lưu ý: dạng rời dễ phát sinh bụi khi thao tác, nên thường dùng có kiểm soát và kết hợp lớp bọc hoặc che phù hợp.
- Giấy ceramic
Dạng mỏng, thường dùng làm lớp lót, lớp ngăn, chèn mỏng, hoặc tạo lớp đệm ở các vị trí cần mỏng nhưng vẫn chịu nhiệt. Giấy ceramic thường không phải lớp cách nhiệt chính cho lò pizza, mà là lớp phụ trợ để kín khe và đều bề mặt. - Dây ceramic
Hay dùng làm gioăng cửa lò hoặc chèn khe tiếp giáp để chặn rò nhiệt và rò khói. Với lò nướng pizza, dây ceramic là món nhỏ nhưng rất đáng tiền ở khu vực mặt trước và cửa lò. - Vải ceramic
Dạng vải chịu nhiệt, dùng để bọc, che chắn hoặc làm lớp phủ bảo vệ trong một số kết cấu. Trong lò pizza, vải ceramic thường xuất hiện ở vai trò lớp phụ trợ, không thay cho lớp cách nhiệt chính. - Băng vải ceramic
Dạng băng dệt chịu nhiệt, thường dùng để quấn, gia cố mối nối hoặc xử lý các vị trí cần bọc gọn (mép, góc, chỗ tiếp giáp). Trong thi công lò pizza, băng vải ceramic hỗ trợ làm kín mối ghép, giảm đường thoát nhiệt tại các khe.
Phân loại bông gốm ceramic
Vì sao lót bông gốm ceramic cho lò nướng pizza lại quan trọng?
Với lò nướng pizza, nhiệt trong buồng nướng không chỉ đến từ đá nướng mà còn từ bức xạ nhiệt của vòm và thành lò. Vì vậy, nếu lớp bông gốm ceramic cách nhiệt tốt, lò sẽ giữ nhiệt đằm hơn, nướng ổn định hơn và bền hơn theo thời gian.
Giảm thất thoát nhiệt
Với lò nướng pizza, nhiệt thường thất thoát mạnh qua vòm, thành, cửa lò và đặc biệt là các khe hở, mối ghép. Khi lót bông gốm ceramic đúng cách, lớp cách nhiệt sẽ giữ nhiệt tập trung trong buồng nướng, nhờ đó:
- Lò giữ nhiệt lâu hơn, ít bị tụt nhiệt khi vận hành nhiều mẻ liên tục.
- Đỡ tốn củi để nuôi lò, vì không cần phải đốt bù phần nhiệt bị thất thoát.
- Hiệu suất nhiệt tốt hơn, thời gian duy trì mức nhiệt ổn định hơn.
Giảm nhiệt truyền ra vỏ lò
Một vấn đề hay gặp ở lò nướng pizza là vỏ lò nóng, đứng gần thao tác rất khó chịu và đôi khi không an toàn. Khi lót bông gốm ceramic cách nhiệt đủ chuẩn, lượng nhiệt truyền ra ngoài sẽ giảm rõ rệt, từ đó:
- Khu vực vận hành dễ chịu hơn, bớt bức nóng khi đứng canh lò và ra bánh liên tục.
- An toàn hơn trong bếp kín hoặc khu quầy mở, hạn chế rủi ro chạm nóng khi có người qua lại.
- Giảm ảnh hưởng nhiệt lên tủ, mặt bàn, thiết bị xung quanh.
Bảo vệ kết cấu lò
Lò pizza thường trải qua chu kỳ nóng - nguội liên tục, cộng thêm bức xạ nhiệt mạnh ở vòm và thành lò. Nếu cách nhiệt không tốt, nhiệt lan ra lớp vỏ và khung nhiều sẽ làm kết cấu xuống cấp nhanh hơn theo thời gian. Khi có lớp bông gốm ceramic đủ chuẩn, sẽ giúp:
- Giảm sốc nhiệt lên lớp vỏ/kết cấu, hạn chế cong vênh.
- Ổn định các điểm nối và mối ghép hơn, giảm nguy cơ hở khe sau thời gian vận hành.
- Tăng tuổi thọ tổng thể của lò, lò bền và ổn định hơn khi chạy lâu dài.
Vì sao cần lót bông gốm ceramic cho lò nướng pizza?
Lựa chọn độ dày bông gốm ceramic theo từng bộ phận của lò nướng pizza
Thành và vòm lò
Với thành và vòm (khu vực cong), ưu tiên loại bông gốm ceramic dạng cuộn vì dễ ôm bề mặt, thi công nhanh và kín lớp.
- Loại phù hợp: Bông gốm ceramic dạng cuộn (có thể dùng thêm bông gốm ceramic rời để nhồi kín góc/khe).
- Độ dày vừa đủ: 50mm là mức phổ biến và đủ hiệu quả cho đa số lò pizza, nếu cần đằm nhiệt hơn có thể lên 75mm (ghép lớp).
Đáy lò
Đáy lò chịu tải (gạch/đá nướng) nên cần vật liệu đứng form, hạn chế xẹp theo thời gian.
- Loại phù hợp: Bông gốm ceramic dạng tấm/thùng (tấm cứng) để đặt dưới sàn nướng.
- Độ dày vừa đủ: 50mm là mức khuyến nghị dễ áp dụng và ổn định lâu dài cho đáy lò.
Lựa chọn độ dày bông gốm ceramic theo từng bộ phận lò nướng pizza
Mặt trước và cửa lò
Khu vực này hay thất thoát nhiệt vì có khe hở, nên ngoài lớp cách nhiệt, phần kín cửa rất quan trọng.
- Loại phù hợp: Dây ceramic làm gioăng cửa (ưu tiên), kết hợp bông gốm ceramic dạng tấm hoặc cuộn nếu cửa có cấu trúc cách nhiệt bên trong.
- Độ dày vừa đủ: Lõi cách nhiệt cửa thường 25–50mm (tuỳ cửa dày hay mỏng), quan trọng là gioăng dây ceramic phải làm kín.
Khu vực cổ khói
Cổ khói là đường thoát nhiệt tự nhiên, nên mục tiêu là cách nhiệt phần bao quanh, không làm cản luồng khói.
- Loại phù hợp: Bông gốm ceramic dạng cuộn hoặc dạng tấm để bọc hoặc ốp quanh khu vực cổ khói (có thể chèn bông gốm ceramic rời ở khe nhỏ).
- Độ dày vừa đủ: Thường dùng 50mm theo cấu hình chung của lò, nếu lò thất thoát nhiều ở mặt trước có thể tăng thêm 1 lớp ở phần bao ngoài.
Tạm kết
Tóm lại, lót bông gốm ceramic cho lò nướng pizza không phải chọn càng dày càng tốt, mà quan trọng là chọn độ dày vừa đủ theo từng bộ phận của lò để tối ưu khả năng giữ nhiệt, giảm thất thoát và hạn chế nóng vỏ lò. Khi làm đúng, lò sẽ vận hành đằm hơn, tiết kiệm nhiên liệu hơn và kết cấu bền ổn định theo thời gian.
Nếu bạn đang gặp khó khăn trong việc lựa chọn bông gốm ceramic cho việc xây lò pizza của mình thì liên hệ ngay Thiên Phước để nhận tư vấn chi tiết, rõ ràng, phù hợp với nhu cầu của bạn nhé!
XÂY LÒ PIZZA THIÊN PHƯỚC
Văn phòng: 25/12D Nguyễn Hậu, P. Tân Sơn Nhì, TP.HCM
Địa chỉ kho: Lô A9, Cụm Công nghiệp Nhị Xuân, Xã Xuân Thới Sơn, TP.HCM
Hotline: 0913 716 139 – 0983 123 128 – 0913 542 741
Mail: sales@xaylopizza.com
Website: xaylopizza.com
