Hé lộ cách làm bánh bằng lò nướng truyền thống của người Napoli - Ý

Hương vị Pizza truyền thống kiểu Ý là như thế nào? Lịch sự ra đời của Pizza Margherita?

  Từ thời xa xưa, người cổ đại đã biết làm bánh bằng lò nướng. Đặc biệt, đối với người Napoli - Ý, pizza được xem là một phần cuộc sống của họ. Vì vậy người Napoli luôn tự hào là nơi đã cho ra đời những chiếc pizza mang hương vị truyền thống nổi tiếng khắp thế giới có tên là Pizza Napoletana. Và Pizza Margherita là một trong những loại biến thể nổi tiếng nhất của Pizza Napoletana bằng cách làm bánh với lò nướng.

Pizza Margherita

 Vào năm 1889 sau 28 năm nước Ý thống nhất, Vua Umberto I và Hoàng hậu Margherita đến thăm Napoli. Truyền thuyết kể rằng nữ hoàng cảm thấy mệt mỏi với các món ăn của Pháp phổ biến trong hoàng gia trên khắp châu Âu vào thời điểm đó. Khi đến Napoli, nữ hoàng thấy rất nhiều người, đặc biệt là nông dân, ăn loại bánh mì phẳng nhìn rất lạ mắt. Nữ hoàng cảm thấy rất tò mò và đã quyết định thử chúng.

  Nữ hoàng đã ra lệnh mời một đầu bếp chuyên làm món bánh mì này là ông Rafaelle Esposito vào cung điện hoàng gia. Cảm kích trước sự ưu ái và cũng để tỏ lòng kính trọng nữ hoàng, ông đã chuẩn bị ba loại khác nhau cho thứ bánh mì dẹp này và làm bánh bằng lò nướng củi: loại thứ nhất với mỡ heo, phô mai, và húng quế; loại thứ hai với tỏi, dầu, và cà chua; và loại cuối cùng là phô mai Mozzarella, húng quế và cà chua tạo ra ba màu chủ đạo trắng, xanh và đỏ tượng trưng cho lá cờ Ý.

Chân dung nữ hoàng Margherita

  Nữ hoàng không thích 2 kiểu làm bánh với lò nướng đầu tiên mà Esposito đã trình bày là Pizza Marinara và Pizza Napoli. Nhưng nữ hoàng rất thích loại bánh cuối cùng và loại bánh này được đặt tên là “pizza Margherita” nó được đặt theo tên của bà. Bánh pizza này được xem là loại bánh pizza chuẩn nhất của vùng Naples nổi tiếng toàn thế giới cho đến ngày nay và họ làm bánh bằng lò nướng truyền thống đốt củi.

  Pizza Margherita trở thành một trong những món ăn ưu thích nhất của nữ hoàng, và nó trở nên phổ biến hơn với người dân Ý. Pizza Margherita cũng bắt đầu một truyền thống ẩm thực và được xem loại bánh pizza truyền thống chuẩn nhất kéo dài cho đến ngày nay ở Naples và bây giờ đã lan rộng ra khắp thế giới.

Ảnh minh họa phương pháp làm bánh bằng lò nướng

  9 tháng 12 năm 2009 - Liên minh Châu Âu thành lập một phán quyết để bảo vệ pizza Neapolitan Naples, cụ thể là bánh pizza Margherita. Phán quyết của EU cho biết bánh pizza Neapolitan là đặc sản truyền thống được bảo lãnh và là một phần của di sản văn hóa ẩm thực của châu Âu.
  Điều này cũng có nghĩa là những người thợ làm bánh pizza theo công thức Napoli cần phải chuẩn bị và nướng món ăn này theo đúng theo quy cách với những nguyên liệu được tiêu chuẩn hóa như bột đế bánh phải được nhào thủ công, sử dụng cà chua San Marzano và phomát Mozzarella làm từ sữa trâu và những nguyên liệu đi kèm như men bia tươi, nước và muối biển cùng với một lớp dầu ô liu trên mặt bánh, đặc biệt  phải làm bánh bằng lò nướng đốt than củi.